米曲霉

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上一條: 淡紫擬青霉
關鍵詞: 米曲霉           

產品介紹

性狀:黃綠色或者黃色粉末

有效活孢子含量≥20億∕克。
Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae)
半知菌亞門,絲孢綱,絲孢目,從梗孢科,曲霉屬真菌中的一個常見種。
米曲霉菌落生長快,10d直徑達5~6cm,質地疏松,初白色、黃色,后變為褐色至淡綠褐色。背面無色。分生孢子頭放射狀,一直徑150~300μm,也有少數為疏松柱狀。分生孢子梗2mm左右。近頂囊處直徑可達12~25μm,壁薄,粗糙。頂囊近球形或燒瓶形,通常40~50 μm。小梗一般為單層,12~15μm,偶爾有雙層,也有單、雙層小梗同時存在于一個頂囊上。分生孢子幼時洋梨形或卵圓形,老后大多變為球形或近球形,一般4.5μm,粗糙或近于光滑。分生孢子梗長約2mm,近頂囊處直徑達12~25μm,壁薄而精糙。頂囊近球形或燒瓶形,直徑40~50μm,上覆單層小梗。分生孢子幼時洋梨形或隨圓形,成熟后為球形或近球形,直徑4.5~7.0μm,表面粗糙或近于光滑。分生孢子頭直徑150~300μm。
菌落生長較快,質地疏松。初呈白色、黃色,后轉黃褐色至淡綠褐色,背面無色,分布甚廣,主要在糧食、發酵食品、腐 敗有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。也可生產淀粉 酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。
米曲霉是一類產復合酶的菌株,除產蛋白酶外,還可產淀粉 酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。在淀粉 酶的作用下,將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類,如麥芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,將不易消化的大分子蛋白質降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸,而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質降解,提高營養價值、保健功效和消化率。
用途:廣泛應用于食品釀造、飼料添加、生物肥料添加、生產曲酸、釀酒等發酵工業。

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